Mariage du champagne et de la cuisine épicée
Depuis plusieurs décennies les grands chefs nous partagent leurs émotions et leurs savoirs lorsqu’ils découvrent de nouveaux accords entre les élixirs et la gastronomie. Souvent synonyme de repas de fête et occidental, le Champagne s’accorde parfaitement à une cuisine plus « exotique », voire épicée.
Simplement, il s’agit de bien accorder le tout !
Grâce à quelques astuces et connaissances. Bien entendu, le mieux est de tester et de faire en fonction des goûts de chacun, mais il est possible de déterminer un grand segment et avoir une base afin de choisir sereinement son Champagne si vous souhaitez accompagner un repas aux saveurs de l’Orient.
Champagne sans frontière
Avec les cuisines exotiques et parfumées, il n’est pas courant de marier le Champagne. Pourtant il est possible de créer la gaité des papilles, de la rencontre « vin de Champagne et saveurs sucrées-salées, arômes d’épices colorées et d’herbes mystérieuses ». Les épices font partie intégrante de la cuisine quotidienne, ne serait-ce que par le poivre, la cannelle, la vanille, ou l’incontournable noix de muscade ! Depuis plusieurs siècles les préparations les plus classiques de la gastronomie française utilisent des épices « exotiques » qui font partie des bases.
A l’instar d’épices classiques, comme les variétés de poivres, on peut aujourd’hui se féliciter d’avoir toujours de l’engouement pour la découverte et les saveurs nouvelles, comme pour les plats : curry, colombo, tagine, mezze, sushi, sashimi, tempura, ou saté. Pour ces préparations typiques d’Orient, d’Extrême Orient et d’Asie, il est possible de faire des associations merveilleuses avec les vins de Champagne.
Les mélanges phares sont principalement la rencontre avec des herbes et des épices dans leur version toujours bien dosées et douces. Quelques exemples : ras el hanout, poudre de curry de Madras, poudre à colombo, garam-massala, les sauces soja, le nüoc man ou les chutneys (fruits ou légumes). Pour ce qui est des épices piquantes (carvi, paprika,gingembre, piment rouge, piment vert, poivres), comme le piment, il est conseillé d’utiliser une dose infinitésimale, et il est préférable de s’orienter vers celles qui sont le plus aromatique possible.
Le vin de Champagne Rosé en tête de file
Après ces quelques remarques provenant des nombreuses sources et tests développés par les grands chefs, il est donc libre à chacun de tester certaines rencontres entre champagne et épice, mais le vin de Champagne Rosé semble être l’élixir de choix pour jouir pleinement du mariage.
Les rosés plutôt tendres et suaves s’accorderont naturellement avec des sauces aigre-douces, des sauces au safran, ou sucrés-salés, des poissons ou des crustacés en curry, et avec un plus pour les graines : amandes, pistaches et sésame.
Pour les rosés légers, jeunes et frais, ils se révèleront plus caves les plats vifs, fleuris ou fruités, commes des poissons relevés d’anis étoilé, de gingembre, ou de cardamome. Mais aussi avec les « très à la mode » sushis, sashimis et tempuras.
Lorsque votre plat se compose plutôt d’une viande relevée et corsée (canard, pigeon, agneau, boeuf…), les champagnes rosés qui sont charnus et assez puissants seront le flambeau. Des vins de champagne rosés millésimés ou non, de ceux qui se boivent presque pour eux-même, avec un caractère plutôt mature, feront aussi très bien l’affaire.
Simplement, il s’agit de bien accorder le tout !
Grâce à quelques astuces et connaissances. Bien entendu, le mieux est de tester et de faire en fonction des goûts de chacun, mais il est possible de déterminer un grand segment et avoir une base afin de choisir sereinement son Champagne si vous souhaitez accompagner un repas aux saveurs de l’Orient.
Champagne sans frontière
Avec les cuisines exotiques et parfumées, il n’est pas courant de marier le Champagne. Pourtant il est possible de créer la gaité des papilles, de la rencontre « vin de Champagne et saveurs sucrées-salées, arômes d’épices colorées et d’herbes mystérieuses ». Les épices font partie intégrante de la cuisine quotidienne, ne serait-ce que par le poivre, la cannelle, la vanille, ou l’incontournable noix de muscade ! Depuis plusieurs siècles les préparations les plus classiques de la gastronomie française utilisent des épices « exotiques » qui font partie des bases.
A l’instar d’épices classiques, comme les variétés de poivres, on peut aujourd’hui se féliciter d’avoir toujours de l’engouement pour la découverte et les saveurs nouvelles, comme pour les plats : curry, colombo, tagine, mezze, sushi, sashimi, tempura, ou saté. Pour ces préparations typiques d’Orient, d’Extrême Orient et d’Asie, il est possible de faire des associations merveilleuses avec les vins de Champagne.
Les mélanges phares sont principalement la rencontre avec des herbes et des épices dans leur version toujours bien dosées et douces. Quelques exemples : ras el hanout, poudre de curry de Madras, poudre à colombo, garam-massala, les sauces soja, le nüoc man ou les chutneys (fruits ou légumes). Pour ce qui est des épices piquantes (carvi, paprika,gingembre, piment rouge, piment vert, poivres), comme le piment, il est conseillé d’utiliser une dose infinitésimale, et il est préférable de s’orienter vers celles qui sont le plus aromatique possible.
Le vin de Champagne Rosé en tête de file
Après ces quelques remarques provenant des nombreuses sources et tests développés par les grands chefs, il est donc libre à chacun de tester certaines rencontres entre champagne et épice, mais le vin de Champagne Rosé semble être l’élixir de choix pour jouir pleinement du mariage.
Les rosés plutôt tendres et suaves s’accorderont naturellement avec des sauces aigre-douces, des sauces au safran, ou sucrés-salés, des poissons ou des crustacés en curry, et avec un plus pour les graines : amandes, pistaches et sésame.
Pour les rosés légers, jeunes et frais, ils se révèleront plus caves les plats vifs, fleuris ou fruités, commes des poissons relevés d’anis étoilé, de gingembre, ou de cardamome. Mais aussi avec les « très à la mode » sushis, sashimis et tempuras.
Lorsque votre plat se compose plutôt d’une viande relevée et corsée (canard, pigeon, agneau, boeuf…), les champagnes rosés qui sont charnus et assez puissants seront le flambeau. Des vins de champagne rosés millésimés ou non, de ceux qui se boivent presque pour eux-même, avec un caractère plutôt mature, feront aussi très bien l’affaire.
